Porselen (Porcelain)
Visual: Warna putih cerah (memberikan kontras netral untuk makanan), bodi tebal, glossy finish.
Kelebihan: Durabilitas sangat tinggi, chip-resistant (tahan cuil) superior, retensi panas sangat baik (menjaga makanan tetap hangat), dan tahan thermal shock (perubahan suhu ekstrem).
Penggunaan: Ideal untuk restoran high-volume, all-day dining hotel, katering, dan bistro.
Bone China
Visual: Sangat ringan, bodi tipis, warna putih susu (creamy white), dan memiliki tingkat translusensi (tembus cahaya) khas.
Kelebihan: Meskipun terlihat rapuh, bone china memiliki kekuatan mekanis tinggi. Memberikan persepsi kemewahan dan keanggunan.
Penggunaan: Restoran fine dining, banquet hotel bintang lima, dan layanan VIP suite.
Stoneware
Material ini dipilih karena nilai estetikanya. Terbuat dari tanah liat yang dibakar pada suhu tinggi, namun umumnya tidak se-padat porselen.
Visual: Tampilan rustic, earthy, seringkali dengan glaze (glasir) berwarna atau bertekstur.
Kelebihan: Estetika unik, ideal untuk konsep farm-to-table, specialty coffee shop, atau restoran tematik.
Kelemahan: Cenderung lebih porous (jika tidak fully vitrified) dan lebih rentan cuil dibandingkan porselen.
Melamine (Melamin)
Material ini bukan keramik; ini adalah sejenis plastik komposit heavy-duty dan food grade.
Visual: Sangat ringan, dapat dicetak untuk meniru tampilan porselen, stoneware, atau kayu.
Kelebihan: Hampir anti pecah (virtually unbreakable). Ideal untuk mengurangi biaya penggantian akibat kerusakan.
Penggunaan: Wajib untuk layanan poolside (area kolam renang), katering outdoor, fast-casual dining, dan buffet line bervolume sangat tinggi.
Limitasi: Tidak aman untuk microwave (akan merusak material). Retensi panas buruk (makanan cepat dingin). Rentan tergores oleh pisau serrated (bergerigi).
Tipe Piring dan Mangkuk
Bentuk tableware didesain berdasarkan menu spesifik dan gaya penyajian.
Tipe Piring:
Show Plate / Charger: Piring dekoratif berukuran besar (30-33 cm). Berfungsi sebagai alas (base) untuk piring saji dan diambil sebelum main course disajikan.
Dinner Plate: Piring saji utama (standar 25-28 cm) untuk main course.
Salad Plate / Dessert Plate: Piring ukuran medium (18-22 cm).
B&B Plate (Bread & Butter): Piring individual terkecil (15-17 cm) untuk roti, ditempatkan di sisi kiri atas setting.
Piring Coupe (Rimless): Desain modern tanpa bibir. Memaksimalkan area penyajian makanan (plating surface).
Piring Rimmed (Dengan Bibir): Desain klasik. Bibir piring berfungsi "membingkai" presentasi makanan.
Tipe Mangkuk:
Rimmed Soup Bowl: Mangkuk sup formal dengan bibir lebar, disajikan di atas dinner plate.
Pasta Bowl (Wide Rim Bowl): Memiliki cekungan tengah yang dalam dengan bibir sangat lebar, ideal untuk pasta atau risotto.
Cereal Bowl / Multi-Purpose Bowl: Mangkuk tanpa bibir serbaguna untuk sup, sereal buffet, atau side dish.
Mulai
Buka WhatsApp